Perasa atau rasa ialah gambaran deria untuk makanan atau bahan lain, dan ditentukan terutamanya oleh deria bahan kimia rasa dan bau. “Deria trigeminal”, yang mengesan kimia perangsang dalam mulut dan tekak, serta suhu dan tekstur, juga penting untuk keseluruhan gestalt persepsi rasa. Rasa makanan boleh diubah dengan perisa asli atau buatan yang akan mempengaruhi deria ini.
“Bahan perisa” ditakrifkan sebagai bahan yang memberikan rasa kepada satu lagi bahan, mengubah ciri-ciri zat terlarut, menyebabkan ia menjadi manis, masam, tajam, dan lain-lain.
Dari ketiga-tiga deria kimia, bau adalah penentu utama rasa makanan. Walaupun hanya lima rasa asas manis, masam, pahit, masin dan umami (savori) diiktiraf secara universal, jumlah bau makanan tidak dibatasi. Oleh itu, rasa makanan dapat dengan mudah diubah dengan mengubah baunya sambil mengekalkan rasa yang sama. Ini dicontohkan dalam pencuci mulut jeli, minuman ringan dan gula-gula, yang, sementara terbuat dari asas dengan rasa yang sama, mempunyai rasa yang berbeza secara dramatik kerana penggunaan aroma atau wangian yang berbeza. Perisa produk makanan yang dihasilkan secara komersial biasanya dibuat oleh flavoris.
Walaupun istilah bahan perisa (flavouring) dan pemerisa (flavourant) dalam bahasa yang sama menandakan gabungan sensasi kimia rasa dan bau, istilah yang sama digunakan dalam industri wangian dan perisa untuk merujuk kepada bahan kimia dan ekstrak yang boleh dimakan yang boleh mengubah rasa makanan dan produk makanan melalui deria bau.
Disebabkan kos yang tinggi atau ketiadaan ekstrak rasa semula jadi, kebanyakan perisa komersial adalah “menyerupai alam semula jadi”, yang bermaksud bahawa mereka adalah bahan kimia yang mempunyai rasa asli, tetapi disintesis secara kimia berbanding diekstrak dari bahan sumber itu sendiri. Pengenalpastian komponen makanan semulajadi, contohnya raspberi, boleh dilakukan dengan menggunakan teknologi seperti teknik ruang depan, lalu flavoris dapat meniru rasa dengan menggunakan beberapa bahan kimia sama yang ada.
Bahan perisa (flavouring) memberi tumpuan kepada mengubah rasa produk makanan semulajadi seperti daging dan sayuran, atau mencipta rasa untuk produk makanan yang tidak mempunyai perisa yang dikehendaki seperti gula-gula dan makanan ringan lain. Kebanyakan jenis perisa difokuskan pada aroma dan rasa. Beberapa produk komersial wujud untuk merangsang deria trigeminal, kerana ini adalah rasa tajam, astringen, dan biasanya tidak menyenangkan.
Pentingkah perasa makanan?
Mak oi panjangnya resipi. Tak campur lagi bahan yang nak diguna. Banyak betul nak kena beli. Aduhai, terus hilang mood nak masak menu ni.”
“Eh. dah ikut sama macam resipi ni, tapi kenapa kat kedai tu rasanya lagi sedap? Mesti ada bahan rahsia ni…”
Pernah alami situasi ini?
Bagi mereka yang biasa memasak, tentulah tiada masalah kerana memang banyak stok bahan-bahan di rumah. Mesti tahu nak tambah perasa bagi kaww…! Lebih-lebih lagi bagi mereka yang berkeluarga besar dan rajin memasak.
Kebaikan Bahan Penyedap Rasa Semulajadi
Tahukah anda, sebenarnya anda hanya perlu enam bahan semula jadi ini untuk setiap penyediaan hidangan. Campurkan bahan-bahan ini dalam masakan anda, dan hasilnya, sajian anda terasa enak.
Bahan penyedap rasa semulajadi mempunyai keunikan tersendiri berbanding penambah perasa tiruan yang bersifat ‘segera’. Ianya memberi rasa yang lebih ‘original’ serta menambahkan keharuman dalam masakan. Selain itu, ia mempunyai khasiat tersendiri dan tidak membahayakan kesihatan jika digunakan dengan kerap.
Bahan-bahan ini bukan sahaja fleksibel untuk digunakan dalam kebanyakan masakan, tetapi ia juga mempunyai jangka hayat yang panjang. Jadi, bagi mereka yang jarang memasak pun boleh menyimpannya kerana ia tahan lama!
Apakah bahan-bahan itu?
6 Bahan penyedap rasa dalam masakan
1. Serbuk Koko
Menurut laman web Daily Burn, satu sudu serbuk koko yang mengandungi zat besi, magnesium, zinc dan manganese boleh menambah keenakan pada semua menu berasas kacang, smoothies, oat, puding dan yogurt.
Jangan terkejut ya, serbuk koko bukan sekadar bahan penyedap rasa bagi makanan manisan, ia juga boleh dipakai pada masakan jenis savouri (makanan jenis masin / lauk).
Selain itu, serbuk koko juga boleh menambah rasa pedas dalam hidangan berasaskan cili. Wah, menarik kan?
Kami cadangkan anda menggunakan serbuk koko Biogreen kerana ianya menggunakan koko organik. Ianya boleh dicampur ke dalam adunan biskut, roti dan kek sebagai perisa tambahan. Yang pastinya anda tidak perlu menambah gula kerana ianya sudah sedia manis.
Baca komen pengguna serbuk koko Biogreen
2. Ekstrak Vanila
Ekstrak vanila ialah larutan yang mengandungi sebatian perisa vanilin sebagai bahan utama. Ekstrak vanila tulen dibuat dengan memaserat dan meresap pod vanila ke dalam larutan etanol dan air.
Di bawah Peraturan Makanan dan Dadah (C.R.C., 870), produk ekstrak vanila perlu diproses dari kacang vanila: Vanilla planifolia atau Vanilla tahitensia. Untuk setiap 100 ml ekstrak, ia mesti mengandungi sejumlah bahan larut berkadar dengan keadaan semula jadi yang tersedia untuk ekstrak. Khususnya, jika kacang mengandungi kandungan air <25%, ekstrak vanila mestilah terdiri daripada sekurang-kurangnya 10 g kacang vanila; jika kacang mengandungi> 25% kandungan air, ekstrak vanila mesti mengandungi sekurang-kurangnya 7.5 g biji vanila. Ekstrak vanila tidak boleh mengandungi warna tambahan.
Foto: jayagrocer.com
Jika anda ingin membuat menu pencuci mulut seperti kek, biskut, brownies, muffin dan sebagainya, jangan lupa masukkan sedikit ekstrak vanila bersama. Ia akan menambah keenakan pada hidangan pencuci mulut tersebut.
Cuma titiskan 2-3 titik, baunya pun sudah harum semerbak. Terutamanya ketika dibakar di dalam ketuhar.
Memang ada banyak dijual di pasaraya. Tak susah pun! Nak buat sendiri pun boleh, (kalau rajin).
3. Serbuk kayu manis
Serbuk kayu manis yang terbaik adalah Serbuk Kayu Manis Ceylon dimana ia berbeza dengan serbuk kayu manis yang sering kita gunakan di dalam masakan yang dikenali sebagai Serbuk Kayu Manis Cassia. Serbuk Kayu Manis Ceylon berasal dari Sri Lanka, India.
Serbuk kayu manis ini semakin mendapat perhatian dunia kerana manfaat kesihatannya dan nutrisi yang sangat tinggi. Ceylon Cinnamon mempunyai kandungan essential cinnamon oil (Cinnamaldehyde) yang jauh lebih tinggi iaitu melebihi 70%.
Cinnamaldehyde memberi rasa dan aroma yang lebih lembut yang mana ianya dapat membantu tahap gula dalam darah, mempunyai ciri-ciri antibakteria, antiradang dan mengawal berat badan.
Sama seperti ekstrak vanilla, kayu manis menambah rasa manis semula jadi pada hidangan seperti roti, biskut, yogurt, oat, kacang dan banyak lagi.
Foto: adayroi.com
Anda juga boleh tabur sedikit serbuk kayu manis sewaktu menikmati secawan kopi panas. Ia akan menaikkan lagi aroma bau kopi.
Untuk menambah perasa pada makanan dan lauk-pauk, kami cadangkan anda menggunakan serbuk kayu manis Mc Cormick kerana tesktur yang lebih halus dan mudah digunakan.
Baca komen pengguna serbuk kayu manis Mc Cormick
4. Madu
Bukan sahaja berkhasiat dan baik untuk tubuh, malah menjadikan masakan anda persis hasil air tangan chef!
Madu boleh digunakan dalam penyediaan makanan dan juga minuman. Ia menyemarakkan lagi rasa hidangan yang bersifat spicy, buttery, fruity, herbal dan woodsy.
Semakin gelap warna madu, semakin kuat rasanya. Ia juga boleh dijadikan pengganti gula putih.
Foto: Eu Yan Sang
Nak tahu apakah madu asli terbaik yang boleh diamalkan? Cubalah ekstrak madu Eu Yan Sang dengan bunga longana yang sangat sesuai dicampur pada masakan serta pengganti gula.
Baca komen pengguna madu Eu Yan Sang
5. JUS LEMON
Foto: www.bbcgoodfood.com
Sekiranya apa jua hidangan yang anda makan terasa kekurangan dalam segi rasa, tambahkan sahaja dua sudu jus lemon dan ia akan menambah perisa dalam makanan tersebut.
TAK PERLU MSG PUN OK!
Bahan penyedap rasa makanan bukan saja mudah didapati di pasaraya, malah anda tidak perlu risau akan sebarang kesan sampingan.
Yalah, bukan seperti MSG, bahan-bahan ini boleh digunakan selalu dalam masakan dan sesuai untuk semua peringkat umur.
Jadi, pastikan semua bahan di atas memang ada dalam stok masakan di rumah. Guna sahaja jika ingin menambah keenakan dalam masakan anda. Mesti menjilat jari!
