大家都知道海南鸡饭来自海南岛文昌市，是海南四大名菜之一。在20世纪初期，中国开始吹起移民潮，海南鸡饭也从移民潮流传至东南亚等地，包括马来西亚，有些还成功商业化大力普及推广为当地的地方美食，并成为经常出现在家庭的餐桌菜肴。
随着地域性的不同，要真正煮出纯正正宗的海南鸡饭已经很少人会煮，这里就教你如何利用当季的食材在家烹煮只有本地风味，又健康的海南鸡饭。
材料方面依步骤分为海南鸡肉，海南辣酱，海南鸡饭三种，让大家逐步知道海南鸡饭的各步骤煮法。
海南鸡肉材料：
- 菜园鸡或三黄鸡一只（通常2.5kg大）.
- 葱2根
- 姜一大块去皮拍扁
- 盐 3茶匙
海南鸡饭材料：
- 红葱头 3粒 （搅成红葱茸）
- 姜 2片（搅成姜茸）
- 蒜头 2瓣（搅成姜茸）
- 鸡油3茶匙 (用鸡腹腔下部黄色的鸡油块来熬制)
- 鸡汤（与米的比例是1:1）
- 白米250g
- 香兰叶两片
- 盐适量
- 海南姜蓉、辣辣酱与黑醬油材料:
- 姜蓉：
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 盐 半茶匙
- 麻油 1茶匙
- 生油 适量
黑酱油：
- 黑酱油 5茶匙
- 鸡汤 3茶匙
- 冰糖 适量
辣酱：
- 大红椒 6条 (去籽)
- 姜茸- 3片
- 蒜头3-4 瓣
- 盐 半茶匙
- 白醋 1汤匙
- 砂糖 2茶匙
- 青拧汁 2茶匙
- 鸡油 2汤匙
海南鸡作法：
-
菜园鸡洗干净后抹上盐，放入冰箱腌至少半小时，鸡是腌越久越入味。
-
腌好后，把老姜和葱段塞到鸡肚子里，然后煮滚一大锅水， 待水大滚后，放入鸡只在滚水中，需注意水是能淹没整只鸡，煮至水再次沸开5分钟，熄火加盖焖大约35-40分钟，要知道鸡熟了没有，可用筷子在鸡腿部位插入检查熟度。
-
准备一大盆的冰块，鸡捞起后，放入冰水中浸10-20分钟，冰冷的冰块可防止鸡肉中的热度继续热着鸡肉以致过熟，这样做法能能保持肉质嫩滑，鸡皮和鸡肉之间会有一层透明的胶质。
备注：做海南鸡最好用三黄鸡来做，因为鸡味比较浓，另外，鸡肉用浸熟处理，不是煮熟，这样做出来的鸡肉较嫩滑。
海南鸡饭作法：
-
未处理鸡前，白米可以先洗净泡水20分钟后，沥干备用。
-
在锅里将鸡油块熬制鸡油后，可将姜葱蒜炒香，加入白米炒干后，加入适量的盐，翻炒至均匀，盛进饭锅。
-
盛好后，可加入鸡汤，而饭和鸡汤的比例是1：1，或依据平常煮饭的水份来量，煮之前再加入香兰叶，煮至饭熟即可。
海南姜蓉、辣椒醬与黑醬油作法：
姜蓉
-
姜去皮和蒜切碎，剁成姜蓉和
-
葱蓉。
-
姜蓉和葱蓉盛碗后，加适量的盐和淋上麻油。
-
起锅加热生油后，将热油淋上姜蓉和葱蓉上拌匀即可。
黑酱油
-
起锅将冰糖和鸡汤一起煮，煮到冰糖融化后，再加入黑酱油煮滚即可。
辣酱
-
将材料加入搅拌机搅混至均匀后，形成糊状，加入酸柑汁即可。
