糖尿病患者为调节血脂、减轻体重，每周吃点素食是个不错的选择，但要注意食物的合理搭配。不建议长期纯素饮食（即不进食各种动物性食物膳食，包括奶类和蛋类），因为长期纯素饮食容易导致营养缺乏。以下就为大家推荐一天1500卡健康、美味的素食食谱，供读者参考。

早餐
A 蔓越莓燕麦粥1份

材料（1人份量）：
蔓越莓干2汤匙、1/4杯燕麦(steel cut oats)、1杯无糖杏仁奶、水适量、葵花籽1汤匙、肉桂或100%无糖可可粉适量
做法：
将燕麦加入水，无糖杏仁奶煮好，放上蔓越莓、葵花籽、撒上肉桂或100%无糖可可粉即可。

B 无糖加钙豆浆8安士

午餐
C 素韩式石锅拌饭1份

材料（1人份量）：
1/4杯小黄瓜（去皮切丝）、1/2杯熟糙米饭、1/4杯熟绿豆芽（切丝）、1/4杯匙胡萝卜（去皮切丝）、1/4杯韩国泡菜、1/4杯黑木耳（泡好烫熟切丝）、1/2杯罐装红腰豆、1/2汤匙芝麻
调味料：1/2汤匙韩式辣酱
做法：
罐装红腰豆洗净，沥干水备用。碗中放熟糙米饭，加上小黄瓜、熟绿豆芽、胡萝卜、韩国泡菜、黑木耳、红腰豆。食用时，加入韩式辣酱及洒上芝麻拌好即可。

D 奇异果1粒

晚餐
E 宫保王子菇毛豆1份

材料（4人份量）：
1/4杯花生、3大条王子菇（洗净切粒）、蒜茸1茶匙、姜茸1茶匙、适量小辣椒（切粒）、1杯红灯笼椒（洗净切粒）、1杯毛豆、1杯芹菜（洗净切粒）、芥花籽油2汤匙
调味料：
1茶匙太白粉、1/2茶匙麻油、1汤匙低盐酱油、1茶匙老抽、
1茶匙糖、1/4杯水
做法：
锅中放芥花籽油，爆香蒜茸、姜茸、小辣椒、芹菜、红灯笼椒、王子菇、毛豆、花生放入调味酱料煮好，最后洒上麻油即可。

F 香烤豆腐酿彩椒1份

材料（4人份量）：
豆腐1盒、小彩椒680克、香茜茸适量、松子酱汁30克、素蚝油1汤匙、太白粉1茶匙、适量水
做法：
将豆腐压成泥，加入调味料。彩椒洗净，切开一半去籽，酿入豆腐泥。豆腐放进预热350°F的烤箱，烤20分钟或至金黄色。
G 糙米饭2/3杯

小吃
H 樱桃1/2杯
I 无盐核桃1/4杯