娘惹菜最常见的主角——秋葵，也被称为羊角豆，竟然是降血糖好帮手，更是传说中的「糖尿病克星」！皆因秋葵本身是含有高纤维的蔬菜，就连黏糊糊的汁液也具有丰富的水溶性纤维，可以减少糖份在肠胃道里的吸收。据说降血糖的偏方超级简单！

传说中的降血糖偏方
传说，秋葵泡水服用两个星期以上，即可发现血糖有下降趋势。不过根据印度研究，指直接食用秋葵的果皮或种子比制成粉末泡水更有效，而秋葵水则无显著效果。台湾国健署因此建议饮食直接吃食材原样，吃下一整条秋葵才能达到保健效果。
秋葵能降低血糖，不仅是富含膳食纤维，也与秋葵含类黄酮成份有关，以第二型糖尿病患者来说，治疗以均衡饮食、运动、规律服药及血糖监测等达到控制，而秋葵在治疗的角色中能包含在饮食与药物并服，跟血糖药物不冲突。

减肥食用菜单首选
一般人可能不太爱秋葵吃起来带点黏性，实际上却不了解在炎炎夏日吃秋葵，更具有提升食欲的效果。其是营养价值很高的蔬菜，富含蛋白质且热量不高，非常适合爱美一族作为减肥食用菜单首选。

秋葵的食用部分是嫩果荚，又分绿色和红色两种，深受美食者青睐。嫰果荚营养价值高，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素E、维生素C、叶酸、胡萝卜素以及钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒、锰等矿物质，还含有由果胶和多糖等组成的黏性液质以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等，被称为“绿色人参”。

秋葵嫩果中含有的半乳聚糖与阿拉伯聚糖等多糖组成的粘滑汁液，可缓解糖尿病、胃病、便秘等疾病症状；其中含有的谷胱甘肽化合物，有抗氧化作用。经常食用秋葵能帮助消化，有保护胃黏膜作用，适合胃病患者食用。同时秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力，抗疲劳试验效果很明显，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，当然更是老年人的保健食品。

美味秋葵食谱推荐

生姜秋葵水
材料：生姜2片、秋葵2根
做法：将新鲜秋葵切片，然后把姜片煲出味后放凉，再放入秋葵浸泡一晚，隔日一早滤渣空腹饮用。
凉拌秋葵
材料：新鲜秋葵（平均每人6-8个）、大蒜、少许食盐、几滴香油和酱油
做法：洗净切去果柄，放入沸水中焯1分钟左右，捞出放入凉开水中过凉，使其果色保持翠绿，加入3-5瓣切成碎粒的大蒜，少许食盐、几滴香油和酱油拌匀即食。也可蘸甜酱、叁巴辣椒或蜂蜜吃。

秋葵炒鸡蛋
材料：新鲜秋葵100-150克、2-3粒鸡蛋
做法：洗净切除果柄，切成小丁加入2-3粒鸡蛋中，加入少许食盐拌匀，待锅中油加热后倒入锅中翻炒2-3分钟，即可起锅装盆食用。
秋葵炖鱼汤
材料：姜片、蒜片、葱段各10克；秋葵200克（洗净切去果柄，切成0.4厘米左右的斜片）、鱼500-1000克、香菇和北豆腐
做法：在锅中加入植物油烧热，放入鱼煎至略带黄色，再加入姜片、蒜片、葱段翻炒数下，然后加入2000-3000毫升水，用大火烧开后，加入泡发好的香菇和切成小块的北豆腐，再用中火煮20分钟，最后加入黄秋葵片煮一分钟即成。

凉拌秋葵
材料：新鲜秋葵（平均每人6-8个）、大蒜、少许食盐、几滴香油和酱油
做法：洗净切去果柄，放入沸水中焯1分钟左右，捞出放入凉开水中过凉，使其果色保持翠绿，加入3-5瓣切成碎粒的大蒜，少许食盐、几滴香油和酱油拌匀即食。也可蘸甜酱、叁巴辣椒或蜂蜜吃。

秋葵炖鱼汤
材料：姜片、蒜片、葱段各10克；秋葵200克（洗净切去果柄，切成0.4厘米左右的斜片）、鱼500-1000克、香菇和北豆腐
做法：在锅中加入植物油烧热，放入鱼煎至略带黄色，再加入姜片、蒜片、葱段翻炒数下，然后加入2000-3000毫升水，用大火烧开后，加入泡发好的香菇和切成小块的北豆腐，再用中火煮20分钟，最后加入黄秋葵片煮一分钟即成。

烹饪小贴士：
1 现在有人不爱吃黄秋葵，主要原因有二：
①是买到的是已纤维化的老果，做成菜后难以入口；
②是煮得太久，烹调要点在于秋葵下锅后1分钟左右即需起锅。

2 秋葵嫰果做蔬菜食用，可以凉拌、热炒、炖食、酱渍、做汤、拌沙拉等，食用方法特别多。最推荐的烹饪方法：凉拌、清炒和炖汤。

3 最适合的切法：整根或切半。秋葵是很有营养的蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整颗烹饪。如嫌太大，建议也对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。